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En consulta vemos con frecuencia que resulta complicado incorporar legumbres en el día a día. Muchas veces no sabemos cómo utilizarlas más allá del clásico potaje, o sentimos que requieren demasiado tiempo de preparación.

A nivel nutricional, las recomendaciones actuales sugieren incluir al menos 3 raciones semanales. Son una joya de nuestra gastronomía por varios motivos:

  • Proteína vegetal de alta calidad: Ideales para saciarnos y cuidar nuestra masa muscular.

  • Fibra: Clave para nuestra salud intestinal y para regular los niveles de azúcar en sangre.

  • Versatilidad: Se adaptan a platos fríos, calientes, cremas e incluso snacks saludables.

Por eso hoy os traemos una idea rápida y práctica para sumarlas a vuestra alimentación: una ensalada a base de legumbres.

Es un plato completo, nutritivo y muy refrescante. Se prepara en pocos minutos y con ingredientes sencillos que podéis adaptar según lo que tengáis en la nevera. Incluso podéis sustituir las lentejas por cualquier otra legumbre que os guste más.

Poke de lentejas, salmón y mango

INGREDIENTES:

  • Lentejas cocidas: (pueden ser de bote, lavándolas bien para eliminar el exceso de sodio).

  • Salmón ahumado: aporta omega-3, refuerza el aporte proteico y un toque de sabor intenso.

  • Base de hoja verde: Rúcula para un toque amargo o canónigos si prefieres algo más suave.

  • Tomate o cualquier otra verdura que te guste. El pepino es una gran opción para generar contraste de sabores.

  • Mango: aporta el toque refrescante y vitamina C (que ayuda a absorber el hierro de las lentejas).

  • Aliño: Aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra molida y, opcionalmente, un chorrito de vinagre.

PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar en dados el salmón, el tomate y el mango.
  2. Poner las lentejas en un escurridor y lavar con agua (si son de bote).
  3. Añade todos los ingredientes a un bol y adereza con aceite de oliva virgen extra, pimienta y vinagre si te gusta.

¡Espero que os guste!