Hola!
En consulta vemos con frecuencia que resulta complicado incorporar legumbres en el día a día. Muchas veces no sabemos cómo utilizarlas más allá del clásico potaje, o sentimos que requieren demasiado tiempo de preparación.
A nivel nutricional, se recomienda incluir al menos un par de raciones semanales, ya que son una excelente fuente de proteína vegetal y otros nutrientes clave.
Por eso hoy os traemos una idea rápida y práctica para sumarlas a vuestra alimentación: una ensalada a base de legumbres.
Es un plato completo, nutritivo y muy refrescante. Se prepara en pocos minutos y con ingredientes sencillos que podéis adaptar según lo que tengáis en la nevera. Incluso podéis sustituir las lentejas por cualquier otra legumbre que os guste más.
Poke de lentejas, salmón y mango
INGREDIENTES:
- Lentejas cocidas
- Salmón ahumado
- Rúcula o canónigos
- Tomate
- Mango
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra para aliñar
PROCEDIMIENTO:
- Cortar en dados el salmón, el tomate y el mango.
- Poner las lentejas en un escurridor y lavar con agua (si son de bote).
- Añade todos los ingredientes a un bol y adereza con aceite de oliva virgen extra, pimienta y vinagre si te gusta.
¡Espero que os guste!
