Si buscas una ensalada diferente, de esas que sorprenden sin complicarse la vida, esta ensalada de arándanos con perlas de mozzarella y atún te va a encantar. Es una receta rápida, ligera y perfecta para esos días en los que quieres comer bien sin pasar horas en la cocina. Además, combina ingredientes frescos con un toque dulce y ácido que la hace súper especial. 

Es una mezcla que funciona de maravilla tanto para un almuerzo improvisado como para una cena ligera o incluso para llevar al trabajo en taper. Otra alternativa es hacerla en forma de ensalada de tarro si la vas a llevar conservando así toda su frescura, te dejamos un post sobre como hacer este tipo de ensaladas aquí.

Un truco para que esta ensalada quede espectacular es usar tomates cherry bien maduros y cortarlos justo antes de servir, así mantienen todo su sabor. También puedes escurrir muy bien el atún para que no aporte exceso de líquido y la ensalada quede más equilibrada. Si quieres subir el nivel, añade un chorrito de limón o una vinagreta casera con mostaza. Y si te apetece experimentar, prueba a incorporar frutos secos como nueces o almendras laminadas para darle un toque crujiente. Otra idea es cambiar la mozzarella por queso feta si prefieres un sabor más salado.

Si eres amante de las ensaladas, puedes ver otra receta pinchando aquí.

Ensalada de arándanos, atún y quinoa

INGREDIENTES:

  • 1 taza de arándanos frescos
  • 1 lata de atún en aceite de oliva o al natural (bien escurrido)
  • 1 taza de perlas de mozzarella o queso feta
  • Quinoa o arroz integral (puede ser de vasito)
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 puñado de hojas verdes (rúcula, espinaca o mezcla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico o zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: nueces, almendras, semillas o mostaza

PROCEDIMIENTO:

  1. Lava bien los arándanos y los tomates cherry.
  2. Corta los tomates por la mitad para que suelten más sabor.
  3. En un bol grande, coloca las hojas verdes como base. y la quinoa cocida por encima.
  4. Añade los arándanos, las perlas de mozzarella y el atún desmenuzado.
  5. Mezcla suavemente para no romper los ingredientes.
  6. Prepara una vinagreta rápida con aceite de oliva, balsámico (o limón), sal y pimienta.
  7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.
  8. Si quieres un toque extra, añade frutos secos o una cucharadita de mostaza.

¡Y listo! Una ensalada fresca, colorida y deliciosa.

¡Espero que os guste!