El boniato asado con calabaza, huevo roto y gambas es una de esas combinaciones que tienes que probar en algún momento.

Una receta perfecta para quienes buscan algo nutritivo, colorido y vistoso. Además, combina sabores dulces, salados y marinos de forma equilibrada, lo que la convierte en una opción ideal tanto para una comida especial como para una cena/comida entre semana.

Una de las claves de este plato es el asado lento, que potencia el dulzor natural del boniato y la calabaza. Si quieres que queden aún más sabrosos, puedes añadir especias como curry suave o una mezcla de hierbas provenzales.  Y si buscas una versión más rápida, puedes preparar las verduras en freidora de aire, reduciendo el tiempo de cocción y consiguiendo un acabado crujiente por fuera y tierno por dentro.

Las gambas o langostinos aportan proteína y un toque jugoso que combina de maravilla con la yema del huevo. Si quieres variar, puedes sustituirlas por salmón, tofu marinado, setas salteadas o incluso garbanzos especiados. Otra idea interesante es añadir una base de espinacas frescas o rúcula justo al servir, para sumar frescor y contraste.

Boniato asado con calabaza, huevo roto y gambas

INGREDIENTES:

  • 1 boniato grande
  • 300 g de calabaza
  • 2 huevos
  • 150 g de gambas peladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimentón dulce o ahumado
  • Ajo en polvo (opcional)
  • Perejil o cilantro fresco para decorar

PROCEDIMIENTO:

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pela y corta el boniato y la calabaza en dados del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme.
  3. Colócalos en una bandeja, añade aceite, sal, pimienta y pimentón. Mezcla bien.
  4. Hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren por igual.
  5. Mientras tanto, saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva.
  6. Cuando las verduras estén tiernas, abre un hueco en la bandeja y casca los huevos encima.
  7. Hornea 5 minutos más, hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida.
  8. Añade las gambas por encima y rompe el huevo justo antes de servir.
  9. Decora con perejil o cilantro y disfruta de un plato completo, sabroso y muy fácil de preparar.

¡Y listo! Un plato delicioso y nutritivo que os encantará.

Si lo probáis decidme que os ha parecido.

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