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Hoy os traigo unas deliciosas berenjenas rellenas de soja texturizada, una receta fácil, saludable y muy versátil que podéis adaptar a vuestro gusto añadiendo los ingredientes que más os apetezcan.
La soja texturizada es una forma sencilla y económica de incorporar proteína vegetal en el día a día. Funciona especialmente bien en platos donde normalmente usaríamos carne picada: hamburguesas, boloñesa, lasañas… y, por supuesto, estas berenjenas rellenas.
Si te apetece probar algo diferente o sigues una alimentación vegetariana, esta receta te va a encantar.
Además de quedar muy ricas, son una preparación completa y equilibrada: combinan vegetales, proteína vegetal de calidad y, si te apetece, un toque de queso fundido que les da un acabado delicioso.
Estas berenjenas rellenas de soja texturizada son bastante saciantes, por lo que funcionan perfectamente como plato único. Aun así, también quedan genial acompañadas de unas patatas especiadas, boniato al horno —ya que lo vamos a encender igualmente— o un poco de arroz integral para completar el menú.
Berenjenas rellenas de soja texturizada: receta fácil y saludable
INGREDIENTES:
- 1 berenjena
- Soja texturizada 20-30g en seco.
- Vegetales para el relleno al gusto: cebolla, pimiento, tomate natural triturado, berenjena.
- Queso parmesano para fundir u otro
- Orégano, albahaca seca, pizca de sal.
- Aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
- Cortar la berenjena por la mitad y hornear durante 45 minutos hasta que estén blanditas
- Mientras se asan preparar el relleno. Sofreír en una sartén la cebolla y pimiento. Añadir el tomate triturado y las especias.
- Cuando las berenjenas estén listas, vaciar con una cuchara y añadir los restos a la sartén.
- Rellenar la berenjena con la mezcla de la sartén y cubrir con queso.
- Gratinar en el horno otros 5-10 minutos.
Es una receta excelente para dejar para otro día, además puedes aprovechar para asar un poco de boniato u otros vegetales para tus guarniciones de la semana.
¡A disfrutar!
