Si te gustan las recetas frescas, completas y fáciles de preparar, esta ensaladilla saludable de pasta, zanahoria, guisantes, judías verdes, aceitunas y patata te va a encantar. Es una versión más ligera y equilibrada de la clásica ensaladilla, pero igual de sabrosa y perfecta para cualquier época del año. Lo mejor es que combina carbohidratos de calidad, verduras llenas de vitaminas y un toque salado gracias a las aceitunas, creando un plato súper completo que funciona tanto como acompañamiento como plato principal. Además, es ideal para llevar al trabajo, para un picnic o para dejar hecha con antelación, porque aguanta muy bien en la nevera y sirve como acompañante a cualquier proteína que elijas para tener un plato completo. 

Un truco para que esta ensaladilla quede espectacular es cocer cada ingrediente en su punto: la pasta debe quedar al dente para que no se deshaga, y las verduras tiernas pero con un toque firme. También puedes jugar con el tipo de aliño: desde una mayonesa ligera o vegana hasta una mezcla de yogur con limón para una versión aún más saludable. Si quieres darle un extra de sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra o un toque de mostaza suave. Y si te apetece experimentar, puedes incorporar pepinillos, maíz o incluso un poco de pimentón ahumado para darle un giro diferente. 

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Ensaladilla de pasta vegetariana

INGREDIENTES:

  • 1 taza de pasta hélice integral
  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de guisantes cocidos
  • 1 taza de judías verdes troceadas
  • ½ taza de aceitunas verdes o negras en rodajas
  • Yogur para aliñar o 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: limón, aceite de oliva, pepinillos, maíz

PROCEDIMIENTO:

  1. Cuece la pasta al dente, escúrrela y deja que se enfríe.
  2. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en cubos pequeños y cuécelas hasta que estén tiernas.
  3. Cuece también las judías verdes si no las tienes ya listas.
  4. Escurre bien todas las verduras y deja que se enfríen por completo.
  5. En un bol grande, mezcla la pasta, las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judías verdes.
  6. Añade las aceitunas en rodajas y mezcla suavemente.
  7. Prepara el aliño mezclando el yogur con la mostaza y un chorrito de limón si te gusta más fresco (opcional).
  8. Incorpora el aliño al bol y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
  9. Ajusta de sal y pimienta y añade extras si te apetece.

Y así de fácil tenéis una receta fresquita para los meses de más calor. ¡La querréis repetir una y otra vez!